云南技师学院（云南工贸职业技术学院） 烹饪工艺与营养专业人才培养方案
2021-12-13 16:11 点击数：
一、专业名称及代码
专业名称：烹饪工艺与营养
专业代码：540202
二、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有较高的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮服务人员，能够从事烹调、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。
（二）培养规格
1.素质：
（1）坚决拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情怀、国家认同感和民族自豪感。
（2）具有正确的世界观、人生观、价值观。崇尚宪法、遵法守纪，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和团结合作的意识。
（3）具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养意识、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作。
（4）具有令行禁止、雷厉风行、整洁规范、吃苦耐劳的精神。
（5）具有健康的体魄、良好的心理素质以及健全的人格。
（6）具有一定的感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力和人文素养，能够掌握1-2项艺术特长或爱好。
2.知识：
（1）掌握必备的思想政治理论，科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。
（3）熟悉中西方餐饮文化。
（4）掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养等方面的基本知识。
（5）掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练制作中西餐常见菜肴和面点，能较好地掌握地方特色菜肴、面点和小吃的操作技能。
（6）掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能。
3.能力：
包括通用能力和专业技术能力。
（1）通用能力，具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；具有人工智能、物联网、大数据等信息处理能力，及本专业必需的信息技术应用能力。
（2）专业技术能力，具有中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点的制作能力；具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力；具有厨房生产组织和管理能力。
三、课程设置
（一）公共基础课程：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论、大学语文、公共英语、心理健康教育、体育与健康等。
（二）专业课程：中国烹饪概论、烹饪原料学、烹饪基本功等。
（三）实践教学：包括实验、实训、毕业设计（论文）、社会实践，认知实习、跟岗实习和顶岗实习等。
四、主要就业岗位
掌握本专业知识和技术技能，毕业生面向餐饮、酒店、等相关行业，能够从事厨师、营养师、行政总厨、厨师长、酒店管理等工作的高素质技能人才。近年来毕业生主要就业单位：昆明饭店 、皇冠假日酒店、七彩云南古滇名城、 云南滇铺子饮食文化传播有限公司 、昆明帅味餐饮管理有限公司等单位。
