食品营养与健康专业人才培养方案公示（2026级适用）

2026-11-02 10:05 点击数：

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专业名称、代码及修业年限

专业名称：食品营养与健康

专业代码：490103

修业年限:基本修业年限三年，修读年限最长不得超过 5 年。

职业面向

职业面向分析表

所属专业大类（代码）	所属专业类（代码）	对应行业（代码）	主要职业类别（代码）	主要岗位类别（或技术领域）	职业资格证书或技能等级证书举例
食品药品与粮食大类（49）	食品类（4901）	健康咨询（7244）、餐饮业（62）、营养食品制造（1491）、保健食品制造（1492）	健康咨询服务人员（4-14-02）、餐饮服务人员（4-03-02）、食品安全管理师（4-03-02-11）、其他食品、饮料生产加工人员（6-02-99）、检验、检测和计量服务人员（4-08-05）	营养师、健康管理师、营养食品生产工、食品检验工	运动营养咨询与指导、食品合规管理、营养配餐员、营养师、健康管理师

培养目标定位

培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向保健食品研发、配餐中心、食品生产企业、健康管理机构、营养健康相关的功能食品的技术开发、食品生产及技术管理类型行业、企业就业，适应营养配餐员、公共营养师、健康管理师等职业及相关工种和岗位群工作，胜任食品生产现场的日常管理工作，如：食品制造、餐饮服务、医疗卫生、健康管理、食品安全检测等工作任务，具备营养食谱设计能力，能够针对不同人群进行膳食指导，并解答膳食营养问题、食品营养成分分析、保健食品中功效成分分析及营养标签编制的能力及食品、保健品的市场营销，具有食品企业一线生产经营管理的职业素养，达到营养配餐员、公共营养师、健康管理师等职业资格要求的高技能人才。

培养规格

食品营养与健康专业培养规格表

培养规格	对应培养目标	细化指标	具体描述
素质	Ⅰ	S1	具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。
	Ⅳ	S2	具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。
	Ⅴ	S3	具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能。具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。
知识	Ⅱ	Z1	掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
	Ⅱ	Z2	掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、数学、英语、信息技术等文化基础知识。
	Ⅱ	Z3	掌握与本专业相关的法律法规以及安全生产、文明生产要求，安全消防等知识。
	Ⅱ	Z4	掌握食品化学组成及功能、食品营养及代谢、食品安全与毒理、食品免疫机制，食品营养分析与检验、食品加工、人体生理机能、人体成分分析、膳食营养评价、营养咨询与教育、常见疾病预防、健康咨询与管理等方面的专业基础理论知识。
	Ⅱ	Z5	掌握膳食调查与分析、人体测量分析、常规生化检测等技术技能具有正确设计膳食调查方案和利用大数据技术开展膳食调查与分析，利用先进仪器正确进行人体测量、常规生化检测操作及分析数据，提供膳食营养、营养产品等咨询服务和营养教育服务的能力。
	Ⅱ	Z6	掌握营养膳食设计、配餐等技术技能，具有根据普通人群营养需求进行营养膳食设计及配餐，正确执行特殊人群营养膳食设计方案进行配餐的能力。
	Ⅱ	Z7	掌握食品加工、食品营养检测等技术技能，具有能够利用先进设备正确执行营养食品加工工艺进行生产操作，正确选择检测方法和标准进行食品营养检测的能力。
	Ⅱ	Z8	掌握健康信息采集、健康档案管理等技术技能，具有对个体或群体进行健康信息采集，建立和管理健康档案，指引、跟进个体或群体健康咨询、健康促进等方面的能力。
	Ⅱ	Z9	掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能。
	Ⅱ	Z10	掌握常用膳食调查、食谱编制、营养教育的基础知识。
	Ⅱ	Z11	熟悉常用食品科学和营养科学领域的知识。
	Ⅱ	Z12	掌握食品污染与预防、食品质量安全管理与控制相关知识。
	Ⅱ	Z13	掌握食品毒理及常见食源性疾病相关的基本知识。
	Ⅱ	Z14	熟悉合理饮食与健康管理的基本知识。
能力	Ⅱ	N1	具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力。具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力。
	Ⅱ	N2	具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用。
	Ⅱ	N3	具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能。
	Ⅱ	N4	至少1项体育运动技能，达到国家大学生体质健康测试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯；具备一定的心理调适能力。
	Ⅱ	N5	具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1项艺术特长或爱好。
	Ⅱ	N6	具有食品化学组成及功能、食品营养及代谢、食品安全与毒理、人体生理机能等专业基础理论知识；能够熟练操作基础化学分析仪器（如分光光度计、pH计、分析天平等）和常规食品检验设备；能够运用膳食营养评价软件进行膳食调查数据整理与分析；能够正确进行食品中六大营养素的常规检测操作；能根据检测数据初步判断食品营养价值及人体营养状况。
	Ⅱ	N7	具有膳食调查与分析、人体测量分析、常规生化检测等技术技能；具有正确设计膳食调查方案的能力，能够运用24h回顾法、称重法、食物频率法等膳食调查方法开展调查；能够利用大数据技术进行膳食调查数据统计分析；能够利用先进仪器（如人体成分分析仪、骨密度仪等）正确进行人体测量及常规生化检测操作；能根据检测结果综合分析个体或群体的膳食营养状况，提供科学的膳食营养咨询服务和营养教育服务。
	Ⅱ	N8	具有营养膳食设计、配餐等技术技能；具有根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和中国居民膳食指南，针对普通人群进行营养膳食设计及配餐的能力；能够正确执行特殊人群（如孕产妇、婴幼儿、学龄儿童、老年人、慢性病患者、运动员等）的营养膳食设计方案进行配餐；能够运用营养配餐软件进行食谱编制与营养评价。
	Ⅱ	N9	具有营养食品加工、食品营养检测等技术技能；具有利用先进设备正确执行营养食品加工工艺进行生产操作的能力；能够正确选择国家或行业标准中规定的检测方法，运用高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等精密仪器进行食品中维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养成分的检测；能对检测结果进行数据处理和准确性判断。
	Ⅱ	N10	具有健康食品加工安全风险分析、食品企业生产规范（GMP）和卫生操作规范（SSOP）实施等技术技能；具有正确实施HACCP、ISO 22000等食品质量安全管理体系并进行内部审核的能力；能识别和评估食品生产过程中的生物、化学、物理危害；具备食品质量安全管理的实践能力。
	Ⅱ	N11	具有健康信息采集、健康档案管理等技术技能；具有对个体或群体进行健康信息采集（包括基本信息、生活方式、膳食习惯、体检数据等）的能力；能够运用健康管理信息系统建立和管理电子健康档案；能对健康数据进行整理、分析和趋势判断，指引、跟进个体或群体的健康咨询和健康促进工作。
	Ⅱ	N12	具有常见慢性非传染性疾病（如肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、痛风等）的营养干预原则与方法；具有针对亚健康人群和非传染性代谢疾病人群制定个性化营养与运动干预方案的能力；能够进行营养干预效果评估与方案动态调整。
	Ⅱ	N13	具有《食品安全法》《国民营养计划》等食品营养领域相关法律法规和标准知识；具有依据法律法规从事营养健康职业活动的能力；具备食品安全风险防控意识和食品合规管理能力；能够在营养咨询、膳食配餐、食品生产等工作中自觉遵守职业道德和行业规范。

主要专业课程与实习实训

1.专业基础课

本专业开设专业基础课程《基础化学》、《食品生物化学》、《食品微生物学》、《营养学基础》、《人体解剖生理学基础》、《食品毒理学基础》、《食品分析与检测》等课程7门。为专业核心课程提供必需的化学与生物学基础、营养与安全理论、以及分析检测、营养配餐技能等的基础性理论知识和技能。

2.专业核心课

根据本专业营养师、健康管理师、营养食品生产工、食品检验工岗位工作内容、典型工作任务设置专业核心课程，培养核心职业能力。

3.专业拓展课

根据行业需求，依据专业国家教学标准开设专业拓展（选修）课，包括：老年人食品与营养、营养健康产业发展、中医药膳与养生、职业健康安全指导、运动营养与体重管理、社区营养干预项目管理等课程。要求每个学生获取不少于6个学分。

4.实践性教学环节

实践教学环节包括公共教学实践环节和专业教学实践环节，公共实践环节包括军事技能训练、劳动教育实践课；专业实践环节包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践、岗位实习等环节。实践教学课时占总课时的比例50%以上，岗位实习时间6个月，专业实践课开出率达到100%。

在校内外进行课程内实践教学、行业营养分析、检验检测、膳食配餐等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训等。

由学校组织，在食品营养与健康领域的食品加工企业、健康咨询公司等企业开展食品营养与健康专业实习，包括认识实习和岗位实习。严格执行《职业学校学生实习管理规定》和相关专业岗位实习标准要求。

课程学时、学分安排：

课程性质	课程类型	学分	学时	理论学时	实践学时	占总学时比例
必修课	公共基础课	50	852	466	386	32.4%
	专业基础课	20	360	330	30	13.7%
	专业核心课程	28	504	224	280	19.1%
	专业实践	16	560	0	560	21.3%
	小计	114	2276	1020	1256	86.5%
选修课	公共选修课	11	176	112	64	6.7%
	专业拓展课	10	180	90	90	6.8%
	小计	21	356	202	154	13.5%
合计		135	2632	1222	1410	100%

毕业要求

学生在学期间须修满教学计划规定的135学分，其中，公共必修课程50学分，专业必修课64学分，公共选修课11学分，专业选修课10学分，达到学院的相关要求，方能毕业。

职业技能证书举例

建议取得《计算机基础MSOffice》一级证书、高等学校英语应用能力考试B级合格证书、普通话水平测试二级乙等及以上证书，以及公共营养师（中级）、健康管理师（中级）、营养配餐员（中级）等职业技能等级证书（专业技能证书3选1）。

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